Recept měsíce: Turecká polévka z červené čočky

Neděle, 18. Říjen 2009 in Chez Erik
Štítky:Café Fra, Chez Erik, recepty

listopad 09
Turecká polévka z červené čočky
(mercimek çorbasi)

Tahle polívka byla první, která se ve Fra objevila, takže logicky musí být i prvním receptem měsíce. V Turecku na ni narazíte v každém bufetu a je výborná jak v létě, tak v zimě. Ve Fra jsme do ní přidávali šafrán (kvůli barvě a vůni), který tam však správně nepatří, objevuje se v indické verzi téhle polívky. Místo šafránu můžete dát lžíci rajského protlaku, což je v Turecku celkem běžné. Polívka má pak výraznější barvu.

suroviny
1,5 hrnku červené čočky
1 větší cibule
1 lžička kmínu (nemusí být)
1 sáček šafránu případně lžíce rajského protlaku (záleží, jestli máte radši červenou nebo žlutou barvu)
1 mrkev
1 až 1,5 litru zeleninového nebo kuřecího vývaru (přinejhorším z kostky)
2 lžíce másla
1 lžíce chilli vloček (nejlépe tureckých – aci pul biber)
1 citron

příprava

Na trošce olivového oleje zpěníme nakrájenou cibuli, případně přidáme šafrán (protlak), kmín a na malé kostičky nakrájenou mrkev. Minutu dvě smažíme. Potom přidáme opranou čočku. Důkladně promícháme. Zalijeme ¾ horkého vývaru a znovu promícháme. Čočka nesmí být přilepená ke dnu hrnce. Necháme vařit na mírném ohni do změknutí, občas zamícháme. Zbytek vývaru udržujeme horký. Když je čočka měkká, rozmixujeme vše ponorným mixérem. Je-li polívka moc hustá, dolijeme vývar a znovu promixujeme. Ve výsledku by měla mít polévka hebkou a sametovou konzistenci. A pozor, když ji odstavíte, čočka stále absorbuje vodu!

Na pánvi necháme rozehřát máslo. Ve chvíli, kdy začne pěnit, sundáme pánev ze sporáku a přidáme chilli. Promícháme. Polívku rozlijeme do misek a pokapeme máslem s chilli. Pokud se vám to nechce dělat, stačí, když polívku posypete chilli vločkami. Každému pak dáme k misce čtvrtku citronu, aby si mohl jídlo sám dochutit citronovou šťávou. Podáváme s bílým chlebem.
aktuální menu Café Fra